市场上的酱油种类如此之多，消费者也有了挑选的地步。要挑选妥当，消费者还得把握辨认酱油种类的常识。

　　

　　看清标识按需采购

　　

　　中国调味品职业开展迅猛，酱油业更是一支生力**。当前，在工商局挂号注册的酱油公司有1700多家，**性的主干出产公司有200多家，仅花样酱油的种类就有上百种，消费者可挑选的地步十分大。因而，主张消费者大致晓得酱油瓶身上首要标识的意义，然后按需求进行选购。

　　

　　明白酱油质量标准

　　

　　"酿制"酱油，是以大豆、小麦或麸皮为质料，经微生物天然发酵制成的，技术完毕后添加一些调味剂。"制造"酱油，是用50%以上的酿制酱油经添加水解植物蛋白液制成，在美味改变上有更多空间。酱油还有一项重要目标即是氨基酸态氮，**标准规则每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。

　　

　　辨明"生抽"与"老抽"

　　

　　许多消费者不明白"生抽"和"老抽"酱油的差异，宴会酱油是不是**的酱油。"生抽"和"老抽"是沿袭广东区域的习惯性称号而来，"抽"即是获取的意思，生抽和老抽都是酿制酱油。它们的不一样在于生抽是以优质的黄豆和面粉为质料，经发酵成熟后获取而成；而老抽是在生抽中参加焦糖色，经格外技术制成的浓色酱油，合适肉类增色之用。"宴会酱油"并不标明它的等级，而是指在酱油中参加了多种美味剂，鲜度十分高，合适宴会场合烹饪运用。

　　

　　晓得"养分性酱油"

　　

　　当前，酱油中能够称之为"养分性酱油"的只要**大众养分改进项目在**范围内推行的"铁强化酱油"，这是为了纠正国民的缺铁现状，**大众养分改进项目推行在酱油中参加强化铁的方案，第一批授权海天、王致和、淘大等11家酱油出产公司出产铁强化酱油，并需求他们在所出产的酱油瓶身明显方位标上"铁强化"字样以及"养分强化食物"象征。此类酱油与碘盐不相同的是，铁强化酱油非强制性办法，消费者可依据自个的需求进行选购。

　　

　　搞清"佐餐凉拌"与"烹调"酱油

　　

　　认清是"用于佐餐凉拌"的餐桌酱油，仍是"用于烹调炒菜"的烹饪酱油。用于凉拌的酱油对微生物的目标需求比烹调酱油严厉。**标准规则，"用于佐餐凉拌"的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个，这样在生食的时分才对安康没有损害。

　　

　　辨明调味汁和酱油

　　

　　超市里，能够看到一些和酱油色彩、包装都差不多的酱汁、辣酱油或许调味汁，它们和酱油不相同。**在酱油的卫生标准中明确规则酱油的氨基酸态氮每100毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁等调味剂不履行酱油的**标准，根本不含氨基酸态氮，所以它们和酱油不是一类商品，它们是给菜肴添加鲜度的，消费者不要把它们错当成酱油运用。